Lyxmiddag i ett naffs!

En härlig middag som är väldigt enkel att laga. OCH nyttig såklart!

Chorizo och ugnsbakad sötpotatis

Sötpotatis
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj/skrubba potatisen. Skär i skivor på ca 1,5 cm. Lägg på bakplåtspapper smort med avokadoolja. Drissla avokadoolja över potatisen, sprinkla Himalayasalt över. Ugnsbaka i mitten av ugnen ca 20 min, tills den är genommjuk.

Under tiden steker du chorizon i kokosolja eller avokadoolja. Se till att det är en chorizo av bra kvalitet med hög kötthalt, utan onödiga tillsatser.

Servera tillsammans med en enkel spenatsallad (färsk spenat, avokadoolja, örtsalt), kokt broccoli och den ugnsbakade sötpotatisen. Himmelskt gott!

Önskelista: vad vill DU läsa om?

Även om jag inte varit aktiv så länge på bloggen så är ni väldigt många som kikar in, läser, klickar runt. Så himla roligt. Jag startade den här bloggen pga eget intresse. Mat, träning och hälsa är några av mina passioner. Orden på den här bloggen är mina egna och om jag på köpet inspirerar någon annan att börja laga mer hälsosam mat så är det grädde på moset!

Så nu; önskelista. Vad vill DU ha recept på? När jag blir sugen på något tar jag vanligtvis ett gammalt beprövat recept och gör om det till en paleoversion. Så hit me!

Nachochips

Nachos ikväll. Finns det möjlighet att äta paleo OCH njuta av nachochips? Klart det finns. Här kommer receptet. Baka, ät och njut! Jag gjorde en guacamole till på 1/2 avokado, 1 vitlöksklyfta, 1 äggula, salt/peppar/cayennepeppar och en skvätt pressad citron. Hur gott som helst!

Nachochips 2 personer

4,5 dl mandelmjöl
2 ekologiska äggvitor
1 tsk Himalayasalt
1/2 tsk var av:
spiskummin
chilipulver
cayennepeppar
paprikapulver
1 tsk lökpulver

Värm ugnen till 175 grader. Blanda alla ingredienser noga. Kavla ut TUNT mellan två bakplåtspapper. Dra av det översta. Skär i bitar. Ca 15 min i ugnen. Chipsen ska bli gyllenbruna. Blir dom för mörka blir dom beska i smaken. Ta ut, låt svalna, bryt isär. Ät som ”vanliga” nachochips.

Choklad/bananpannkakor

Grundade med en riktigt smarrig frukost inför dagens träningspass. Det blev pannkakor, eller rättare sagt plättar.

Banan/chokladpannkakor

1 mogen ekologisk banan (fint mosad)
1 ekologiskt ägg
1 nypa vaniljpulver
Ca 1 tsk kakao

Vispa ihop ingredienserna. Stek i plättlagg i kokosfett. Servera med ex jordnötssmör och jordgubbar (som på bilden). Lätt som en plätt!

Lite gott

På kvällens att göra-lista: proteinbars (med inspiration från hannafransen på Instagram), peanutbutter cups med mjölkchokladtopping, Anthon Berg-bitar á la paleo. Recept och bilder kommer under helgen. Men jag kan säga att det blev vääääldigt gott.
Avslutar kvällen i soffan med fredagsmys på egen hand. Har bäddat ner mina två sjuklingar och håller tummarna för att dom ska bli friska under helgen.
Jag myser iaf med en chokladpudding toppad med kokosgrädde (kokosmjölk + lite vaniljpulver + Agar Agar. Vispa och kyl i ca 15 min) och färsk jordgubbe. Ja det var precis så gott som det ser ut!

Lyxmiddag

Ikväll firar jag att förkylningen i princip är borta (ta i trä) och jag kan ge mig ut och jobba imorgon, hurraaa!
Pepparbiff stekt i grillpanna (superb smak utan att man behöver tillsätta fett) och en smarrig spenatsallad (spenat som toppas med avokado/rödlök/tomat/gurka marinerat i citron + örtsalt). Enkelt och riktigt riktigt gott!

Nötsmörar(?)

Alltså nötsmör i plural. Måste väl vara rätt va?
Hursom. Idag har varit en dag from hell med allmänt skrik och gråt och hälsocentralsbesök och falsk krupp och hämta medicin och tappa medicin och blablabla. Avslutades dock fint med att svärmor överraskade med en feel good-påse, den ska vi spara till fredagsmyset =). Jag ställde mig och gjorde en massa nötsmör i förberedelse; börjar nämligen nytt jobb nästa vecka och då gäller det att förbereda det man kan för att det ska gå och äta så nyttigt som jag vill. Så det vart:

Kokosolja i med kokosflingor/flakes i en matberedare. Mixa minst 15 min. Skrapa och rör runt med jämna mellanrum så att det inte packas i botten/runt kanterna. Du ser när det är klart = flytande.

Sunbutter (dvs smör på solrosfrön. Passar även nötallergiker! i med en stor påse ekologiska solrosfrön (Änglamarks) + 1 tsk salt i matberedaren. Gör lika som ovan. När blandningen är relativt krämig har du i 1 tsk honung. Sedan strilar du ner 1 msk olivolja när matberedaren är igång. Klart!

Choklad/hasselnötssmör – OBS: beroendeframkallande!!! smakar som Nutella. Rosta 200 gram hasselnötter i 200 grader ca 10-15 min. Ta ut, lägg i en kökshandduk och joxa runt med dom så att skalet försvinner. Ner i matberedaren tillsammans med 1/2 urskrapad vaniljstång. Processa tills det börjar likna ett krämigt smör. I med 1 tsk kokosolja och 1 msk ekologisk kakao (och 1 tsk honung om du vill). Mixa lite till. Ät gärna stora skedar och NJUT!

Jag äter mitt choklad/hasselnötssmör med jordgubbar idag. Perfekt onsdagsmys utan mjöl, socker och dåligt samvete! Jag började även att spåna på en idé för nyttiga Anton Bergh-bitar (om ni vet vad det är). Tror att dessa kommer att infinna sig till fredagsmyset så då slänger jag upp receptet!

Paleoglass

Fortfarande sjukstuga. Hostfesten fortsätter. Kråkan ville ha glass och det var självklart att hon skulle få det. Vi hade en sjuhelsikes natt inatt, ingen sov, bara host och gråt, så idag var en riktig önskedag. Lunch: köttbullespindlar som bodde i en broccoliskog. En hit!

Dessert: bärglass a la paleo!

Mixa med mixerstav:

1 dl ekologisk kokosmjölk
2 ekologiska äggvitor
1 msk ekologisk svensk honung (ej flytande)
Saft från 1 blodapelsin (eller vanlig apelsin. Viktigare att den är ekologisk än vilken färg den har.)
1/2 dl fryst mango
2-3 dl blandade frysta bär (vi tog blåbär och hallon)

Kan med fördel stå i frysen en stund innan servering. Supergott och toknyttigt. Och serverades idag med paraplyer, såklart!

Lite less blir man allt

Och sjukstugan fortsätter. Trodde verkligen att jag skulle vara up n running som vanligt idag, hohojaja. Liten hostade heeeela natten vilket gjorde att jag inte kunde sova. Jag i min tur hostar på morgonen och under dagen. Imorse hade vi hostfest i soffan, mysigt.
Helt slut är jag iaf och blir lite ledsen över det eftersom det var meningen att jag skulle köra igång med ett nytt roligt projekt imorgon. I det skick jag är nu orkar jag vara utanför huset i max en timme, sedan måste jag lägga mig och vila. Bläh.
Nog med gnällerier. Fick i mig en halv avokado, två chiafrörullade ägg, vitaminvatten och lite hasselnötter till brunch (när jag slutat hosta för en stund…). Kråkan knaprar flingor och avokado. Kurera kurera!

Boktips. Min senaste läsning!

Sjuklingen väljer mat

Då blir det plättar. Så till lunch vart det dinkelplättar. Jag tar helt enkelt ett vanligt pannkaksrecept och byter ut mjölet mot ekologiskt dinkelmjöl och mjölken mot ekologisk havremjölk och saltet mot rosa Himalayasalt. Inget socker i smeten, bara onödigt. Steks vanligtvis i kokosolja men det var slut på det här hemma så idag vart det hederligt smör istället (inget margarin kommer in i detta hus, bläääääh).
Serverades med chia/blåbärssylten jag la ut recept på i tidigare inlägg. En hit!

Dagens vitaminvatten: citron, blodapelsin, ingefära, blåbär, hallon.